Pâte brisée

Il faut

250 g de farine

5 g de sel

125 g de beurre ramolli coupé en dés

1 jaune d'oeuf

2 c à soupe d'eau glacée

Pour une grande tarte ou 6 tartelettes

A LA MAIN

Sur un plan de travail, faites une fontaine avec la farine avec la farine et mettre le sel sur les bords. Au centre, mettez lz beurre et le jeune d'oeuf.

Malaxez ces deux ingrédients ensembele, ensuite avec la farine.

Travaillez le moins possible et aspergez d'eau d'eau de temps en temps.

Formez une boule avec les morceaux de pâte, aplatissez-la comme une grosse galette et enveloppez-la dans un film alimentaire.

AU ROBOT

Mettez le beurre et le jauned'oeuf dans le robot et mixez pour obtenir une crème onctueuse. Ajoutez l'eau et mixez à nouveau.

Ajoutez le sel et la farine en une seule fois et travaillez le moins possible, même s'il reste des petits morceaux de beurre.

Formez une boule avec les morceaux de la pâte, applatissez comme une grosse galette et enveloppez dans un film alimentaire.

REPOS AU FRIGO

Mettez au frigo au moins 1 heure.

La pâte peut se conserver jusqu'à 8 jours au frais, bien emballée sous film.

Gâteau au chocolat très moëlleux

Il faut

Un peu de farine pour le moule

100g de chocolat

125 g de beurre + 20 g pour le moule

4 oeufs

125 g de sucre

2 c à soupe rases de fécule ou farine

Pour 4 personnes

* Préchauffez le four à 180° (th. 6). Beurrez et farinez un moule.

* Placez le chocolat en morceaux ainsi que le beurre dans un bol. Placez ce bol dans une casserole en bain-marie et laissez fondre. Battez les oeufs dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la fécule et mélangez bien.

* Mélangez le chocolat avec les oeufs battus pour obtenir une pâte lisse. Versez la pâte dans un moule et enfournez pendant 10 mn. Baissez ensuite la température du four à 120°C (th. 4) et poursuivez la cuisson pendant 20 mn.

Les sablés aux amandes

Il faut :

. 375g de farine
. 150g de beurre
. 180g de sucre en poudre
. 125g d'amandes en poudre
. 6 jaunes d'oeufs
. sel fin

Mettre la farine dans une terrine.
Y ajouter le beurre ramolli, le sucre, les amandes, les jaunes d'oeufs et une cuillerée à café de sel.
Laisser reposer la pâte dans un endroit frais, pendant 3 heures.
Découper les biscuits à l'emporte-pièce, puis les placer sur une plaque beurrée et farinée.

Les laisser reposer pendant 1 heure au moins, avant de les faire cuire à four chaud ( 220°C ) pendant 10 minutes.

Le biscuit de Savoie

Il faut :

. 5 oeufs
. 250g de sucre en poudre
. Le zeste de citron ( ou d'une orange ) râpé
. 125g de farine
. beurre.

Dans une terrine, mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et le zeste de citron.
Bien travailler, le tout.
Ajouter la farine et mélanger.
Battre les blancs d'oeufs et les incorporer à la préparation.
Verser dans un moule préalablement graissé avec du beurre clarifié chaud.

Attention! Le moule ne doit être rempli qu'à rempli qu'à moitié.
Faire cuire à four modéré ( 180°C ), pendant 1 heure environ.
Mettre à mi-hauteur dans le four.

Lorsque le biscuit est bien doré et d'une texture assez ferme, le sortir du four et le laisser tiédir avant de démouler.

Les sablés

Il faut :

. 1kg de farine
. 1 sachet de levure chimique
. 250g de sucre en poudre
. Un demi-verre d'huile
. Un jaune d'oeuf

Pour cela, bien mélanger les divers ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Abaisser cette pâte au rouleau à 0,5 cm d'épaisseur.
Découper à l'emporte-pièce
Les placer sur une plaque beurrée et farinée
Les dorer à l'oeuf et les faire cuire à four moyen (210°C) pendant 10 minutes.
Ne pas oublier de préchauffer le four.

Les madeleines de Commercy

Il faut :

3 oeufs
Une pincée de sel fin
150g de sucre en poudre
150g de farine
une demi-cuillerée à café de bicarbonate de soude
un demi-zeste de citron râpé, 75g de beurre.

Ensuite, mettre les oeufs entiers, le sel et le sucre dans une terrine.
Travailler longuement au fouet jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et pâle.
Ajouter alors la farine tamisée, puis le beurre fondu, le bicarbonate et le zeste de citron.
Verser dans les cavités des plaques à madeleines beurrées et farinées.
Celles-ci ne doivent pas être remplies à plus des deux tiers de la hauteur.
Faire cuire à four moyen ( th. 6/180°C ) pendant 8 à 10 minutes.